mercredi 24 décembre 2014

Is it Christmas yet?

Oui, je sais, je suis la fille qui vous partage ces recettes de Noël le 24 décembre, même pas peur! Il faut dire que ces dernière semaines ont été un peu folles, il y a eu un calendrier de l'avent à faire, une série à finir, les cadeaux à acheter et emballer avant de prendre l'avion, et puis les petits sachets de biscuits de Noël à confectionner! L'appartement était parfumé à l'orange et à la cannelle pendant des jours, des mince pie ont été dévoré en quantité industrielle, il a fallu préparer des cidres chauds que l'on a patiemment transporté dans notre petit thermos jusqu'à notre pub préféré (tous les ans, on va y voir It's a wonderful life - c'est notre petite tradition) et puis finalement, Noël est déjà là!
Cette année ce sont ajoutés aux traditionnelles étoiles à la cannelle et Brünsli de Bâle de chouettes biscottis en mosaïque (et des biscottis à l'orange et aux amandes), des petits biscuits moelleux très amandes et des macarons choco-cocos de Loukoum, gros gros succès auprès de P. - j'ai dû réalisé deux fournées pour compléter la disparition mystérieuse de ces macarons dans les sachets à offrir...


Petits biscuits très amande et orange
Pour une trentaine de biscuits (inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest)

130g de poudre d'amandes de bonne qualité
130g de farine
110g de beurre doux, ramolli mais pas fondu
70g de sucre
Un jaune d'oeuf
2 c. à café de zestes d'orange (bio, de préférence)
1/2 c. à café d'extrait d'amande amère de bonne qualité
Une pincée de sel fin
Environ une trentaine d'amandes entières, non salées


Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. 
Dans un autre bol, fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux (avec un batteur électrique ça va très vite). Y ajouter graduellement le sucre en poudre. Ajouter le jaune d'oeuf, les zestes d'orange et l'extrait d'amande amère. Mélanger. Verser dans ce mélange "mouillé" le mélange farine-amande et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former une boule et mettre au frais pour 10min.
Préchauffer le four à 160°C.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des petites noix de pâtes (environ une cuillère à soupe), les espacer de quelques centimètres. Déposer une amande entière au centre de chaque boule et presser légèrement. Faire cuire 15 à 18min, les biscuits ne doivent pas être trop colorés. Laisser complètement refroidir.

***

Mosaïc Biscottis
Pour une vingtaine de biscuits (inspirée d'une recette de The Italian Dish)

2 oeufs bien élevés
150g de sucre blond
75g grammes de noisettes entières
75g de pistaches entières non salées
75g de cranberries séchées
300g de farine
1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
1 c. à café de poudre à lever
Une pincée de sel

Pour le glaçage
200 grammes de chocolat noir de bonne qualité

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter les cranberries séchées. et mélanger. Sous le grill, faire griller les noisettes quelques minutes (attention cela va très vite!). Retirer la peau et mettre de côté.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter ce mélange "sec" au mélange oeufs-sucre et battre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Y ajouter les noisettes et les pistaches (le mélange est très collant).

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé afin de former un boudin d'environ 35cm de long sur 10cm de large (on peut aussi faire de plus petits biscottis en divisant la pâte en deux et en formant deux boudins plus fins). Faire cuire 16-18 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir. Baisser la température du four à 150°C et découper le boudin en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur.
Déposer les biscottis sur la même plaque à pâtisserie et les faire cuire 10 minutes. Retourner les, et les remettre au four 10 minutes. Il faut les surveiller, ils ne doivent pas trop colorer.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat selon votre moyen préféré (au bain-marie ou au micro-onde), et y tremper la moitié de chaque biscuit. Déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.
Ces biscuits se conservent très bien une semaine dans une boîte hermétique.

Macarons coco, chocolat et éclats de pistaches
Pour une vingtaine de macarons (d'après la recette de Beau à la Louche - attention, très addictif!)


4 oeufs bien élevés
120g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille maison
50g de beurre fondu
240g de coco
Pour la décoration
200g de chocolat noir dessert
35g de pistaches mondées non salées
Dans un bol fouetter les œufs, le sucre, le sel, et la vanille jusqu’à avoir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le beurre fondu et la coco. Mélanger puis laisser reposer 15 minutes pour que la préparation devienne un peu plus ferme (la coco va absorber le liquide).
Préchauffer le four à 175°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Prélever un peu de préparation à la noix de coco et former un cône ou une pyramide. Déposer sur la plaque du four. Répéter l’opération avec le reste de la préparation. Cuire 10 à 12 minutes : les macarons doivent à peine dorer. Laisser refroidir puis déplacer sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, concasser les pistaches.
Tremper la base des macarons dans le chocolat fondu, les déposer sur le côté sur une feuille de papier sulfurisé, laisser le chocolat sécher. Une fois le chocolat pris, tremper la base des macarons une nouvelle fois dans le chocolat fondu, laisser le chocolat à peine prendre puis les saupoudrer d’éclats de pistache (ou plus simple les tamponner contre les éclats de pistache). Laisser ensuite complètement sécher. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique!
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Avec toutes ces gourmandises, je vous souhaite de très belles fêtes!

mercredi 10 décembre 2014

Brioche roulée au potimarron - c'est encore de saison!

Bon je me doute que vous êtes sûrement plus au milieu des bredele et dinde aux marrons plutôt que dans le potimarron en ce moment, mais je trouvais qu'il n'y avait pas assez de recettes à base de courge sur ce blog! Pourtant, chez nous ce n'est pas ce qui manque, on en cuisine au moins une fois par semaine (souvent en risotto ou en pizza, miam!) mais le hit de cet automne c'est bien cette brioche! Elle est ultra moelleuse grâce à la purée de potimarron, et on peut la garnir selon ce qu'il y a dans le frigo, le mariage gagnant étant le trio ricotta-saumon fumé-ciboulette. C'est parfait pour un déjeuner léger avec une belle salade ou pour un brunch de compet'! Tous à vos potimarrons tant qu'ils sont encore sur les étals!


Brioche roulée au potimarron, ricotta et saumon fumé
Pour une belle brioche

Pour la pâte:
300 gr de farine de blé T65
7 gr de levure de boulanger déshydratée
200 gr de purée de potimarron
80 ml de lait
50 gr de beurre
1 œuf bien élevé
1/2 c. à café de sel

Pour la garniture:
Une dizaine de petites tranches de saumon fumé
200g de ricotta
Une belle botte de ciboulette fraiche, ciselée

La pâte:

Faire fondre le beurre dans le lait.
Dans un grand saladier, mélanger à la main la purée de potimarron, l’œuf, la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait et le beurre tiédi.
Pétrir pendant 5 min, fariner afin de ne pas avoir une pâte collante.
Couvrir dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser lever 1H30 au moins.
Au bout de ce temps, d"gazer la pâte puis l'étaler au rouleau et former un rectangle.

La garniture:

Mélanger à la ciboulette à la ricotta. Saler. Poivrer.
Garnir le rectangle de pâte des tranches de saumon fumé et du mélange ricotta-ciboulette. 
Rouler le rectangle sur lui-même et bien sceller les deux extrémités. Disposer dans un moule à cake. Couvrir et laisser reposer 30 min, la pâte va lever.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 min environ jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée!

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Aparté cinématographique
C'est aujourd'hui que sort au cinéma en France Le Chant de la Mer (Song of the Sea en version originale) et je ne peux que vous encourager à aller le voir en salles! C'est un très beau film sur lequel j'ai eu la chance et l'honneur de travailler pendant un peu plus d'un an ici à Kilkenny (c'est d'ailleurs pour lui que je me suis retrouvée ici!)! Emmenez vos amis, les amis de vos amis, vos enfants, les copains de vos enfants, votre famille, vos collègues, bref allez y (pas pour Nolwenn Leroy mais pour les décors en aquarelles et l'animation tradi), courez y! Et puis surtout venez me dire ce que vous en avez pensé ;-)


samedi 6 décembre 2014

Dîner chic pour flemmarde avisée

Nigel Slater dirait: "Another quick pasta supper".
Sonia Ezgulian affirme que "tant qu'il y aura des artichauts marinés et des pistaches vertes, la bonne humeur régnera dans la cuisine". Comme souvent, elle a bien raison!
Voici une recette très simple et très chic pour ces soirs de Décembre où l'on n'a pas envie de foie gras, de viandes à rôtir pendant des heures ou de kilos de légumes à éplucher. On a encore un peu de temps avant l'orgie des fêtes, autant en profiter!


Pesto de pistaches et citron

Pour un petit pot
20g de basilic frais (j'en ai encore plein sur le bord de la fenêtre!)
20g de pistaches, non salées
20g de parmesan fraîchement râpé
1 c. à café de zestes de citron (bio de préférence)
Huile d'olive de qualité
Sel, poivre

A l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser les feuilles de basilic grossièrement déchirées, les pistaches, et l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte. Y ajouter le parmesan râpé et les zestes de citron, saler et poivrer et mettre au frais si vous ne le consommez pas tout de suite! On peut aussi mettre tout les ingrédients dans un petit mixeur, mais c'est moins bon je trouve. Faites à votre préférence!


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Spaghettis très chics au pesto de pistaches, citron et artichauts


Pour deux gourmands pressés
On fait cuire des spaghettis de bonne qualité (du genre DeCecco) dans un grand volume d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente). On découpe en lamelles des petits artichauts marinés, selon la quantité souhaitée. Lorsque les spaghettis sont prêts, on mélange du pesto de pistaches et citron, les artichauts et une bonne quantité de parmesan râpé. On finit en parsemant de zestes de citron et de pistaches concassées. On sert dans des assiettes préalablement réchauffées et on déguste immédiatement!