samedi 23 janvier 2016

Une histoire de crumble (pommes, pécan et cranberries)

En fait ce n'est pas vraiment une histoire, juste une envie très forte un soir d'un dessert aux pommes - sucré, mais avec une touche d'acidité; doux, mais un peu croquant. C'est comme ça qu'est né le crumble de pommes aux noix de pécan et cranberries fraîches
(c'est souvent les histoires les plus courtes qui sont les meilleures)
Et profitez des cranberries, elles sont encore de saison!



Pour 4 à 6 personnes (tout dépend de votre appétit pour le dessert)
2 à 3 grosses pommes type Gala, pelées et découpées en morceaux
60g de cranberries fraîches
150g de farine
150g de noix de pécan
100g de sucre roux (plus un voile)
150 de beurre doux

Faites chauffer le four à 180°C.
Commencez par préparer la pâte à crumble. Dans une poêle à sec, ou sous le grill du four, faites dorer les noix de pécan (attention, ça brûle vite). Faites les ensuite réduire en poudre au mixeur. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de pécan, et le sucre. Ajoutez le beurre, coupé en petits cubes, et mélangez du bout des doigts pour former une pâte sableuse (il doit y avoir de gros morceaux).
Dans un plat allant au four, déposez les pommes et les cranberries. Saupoudrez d'un voile de sucre roux (dosez selon votre tolérance à l'acidité), puis parsemez de pâte à crumble afin de bien recouvrir tous les fruits. 
Faites cuire 25 à 30min au four bien chaud. Le crumble est prêt lorsqu'il est bien doré!
Il est délicieux tel quel, ou avec une boule de glace à la vanille.

mardi 19 janvier 2016

Tartes, collection d'hiver

Commencer l'année tout en douceur, revenir par ici en n'essayant de ne pas trop penser à l'abandon de ces derniers mois... Partager avec vous deux hits de cet hiver, en espérant qu'ils vous séduiront tout autant que moi!

Tartelettes toutes douces aux poireaux et marrons
J'avais trouvé cette association drôlement sympa chez Avoca, et depuis je l'ai complètement adopté! Ca change un peu de la classique tarte aux poireaux, et c'est très pratique en version tartelettes: on peut les mettre une part une au congélateur et les ressortir les soirs de grande flemme! Bien sur vous pouvez choisir de faire une grande tarte avec ces proportions.

Pour 6 à 8 tartelettes (selon la taille de vos moules)
Pour la pâte à tarte:
125g de farine blanche
125g de farine complète
1 c. à café de sel fin
1 c. à soupe de graines de pavot
60ml d'huile d'olive
120ml d'eau froide

Pour l'appareil:
2 beaux oeufs bien élevés
20cl de crème liquide 
150g de comté ou gruyère râpé
4 petits blanc de poireaux, finement émincés
1 petite échalote émincée
200g de marrons cuits sous vide, en morceaux (ou surgelés mais évitez en conserve)
Quelques branches de thym frais
1 c. à soupe de miel
Huile d'olive
Sel, poivre

Commencer par réaliser la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le pavot. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Ajouter ensuite l'eau et mélanger de la même manière jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée, puis pétrir légèrement pour former une boule.
Fariner légèrement le plan de travail (ou y déposer une feuille de papier cuisson) et ainsi que la boule de pâte et le rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte et y découper des cercles de taille légèrement supérieure à celle de vos moules. Beurrer légèrement vos moules à tartelettes s'ils ne sont pas anti-adhésifs.  Foncer chaque moule d'un cercle de pâte et laisser reposer 30min au frais.

Pendant ce temps, préparer l'appareil aux poireaux et aux marrons: faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote émincée lorsque l'huile est bien chaude. Quand l'échalote devient translucide (mais pas colorée), ajouter les blancs de poireaux émincées et le miel. Faire confire en remuant de temps en temps pendant 15 à 20min, le temps d'avoir des poireaux bien fondants. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol les oeufs, la crème liquide, le fromage râpé et le thym. Ajouter les morceaux de marrons et les poireaux, et bien mélanger. Saler, poivrer.
Remplir les moules à tartelette du mélange poireaux/marrons et faire cuire 20 à 25min jusqu'à ce que vos tartelettes soient délicieusement dorées.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four, et servir avec une salade verte croquante.

Et pour le dessert? Essayez donc la tarte aux amandes, poires et cranberries fraîches, vraiment trop jolie avec ses petits pois roses!


Pour une petite tarte de 20cm
Pour la pâte
Les proportions des ingrédients de la pâte sont indiquées pour deux pâtes à tarte. J'essaye toujours de réaliser mes pâtes en double, comme ça j’en laisse une au congélateur pour la prochaine fois. C’est très pratique, mais vous pouvez bien sûr choisir de diviser les proportions par deux.
150g de beurre mou
95g de sucre  glace
30g d’amande en poudre
2 pincées de fleur de sel
1 gousse de vanille
1 œuf battu
250g de farine


Pour l'appareil
1 belle poire bien mûre
Une grosse poignée de cranberries fraîches (surgelées)
1 gros oeuf bien élevé
50g de poudre d'amande
50g de sucre en poudre
30g de beurre doux, fondu
1 c. à café d'extrait de vanille

Commencer par préparer la pâte. Malaxer le beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre  d’amande, la fleur de sel et le contenu de la gousse de vanille grattée, l’œuf battu et la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, emballer dans du papier film et réserver au frigo le temps de préparer l'appareil.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Y ajouter la poudre d'amande, le beurre, et l'extrait de vanille, et mélanger bien.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sorter la pâte du frigo et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (attention, elle est très fragile). Foncer un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant une dizaine de minute. Elle doit à peine colorée.
Pendant ce temps, éplucher la poire et la découper en lamelles.
Lorsque la pâte est pré-cuite, les déposer sur le fond de pâte et recouvrir de l'appareil aux amandes. Parsemer des cranberries fraîches et faire cuire 15 à 20min.
Laisser complètement refroidir, décorer de sucre glace et d'amandes effilées avant de servir (totalement optionnel mais très élégant).

mercredi 16 septembre 2015

Les amies bienveillantes

Ceux sont celles qui emplissent la boîte aux lettres de délicatesses - de cartes postales aux mots doux, d'un petit carnet de souvenirs de vacances absolument réconfortant, d'un petit livre de recettes "maison" qui regorge de délices.
Ceux sont celles avec qui on a envie de boire des bubbles tea toute l'après-midi, de se goinfrer de scones en se racontant les derniers potins du groupe d'amis, ou de discuter de nos dernières trouvailles vestimentaires.
Ceux sont celles pour qui on a toujours une pensée quand on découvre un nouvel endroit bien chouette pour bruncher, bouquiner, siroter un verre.
C'est tout ça, l'amitié - surtout lorsqu'elle dure.  Cela fait bien longtemps qu'on ne se voit plus tous les matins pour boire un café à la machine du lycée, qu'on papote en attendant le métro ensemble ou qu'on se prélasse dans les parcs parisiens en rêvant de nos prochains pique-niques. On apprend à faire attentions aux petites détails, à vivre l'amitié à distance, tout en étant sûre que rien ne changera.

C'est avec elles que j'aurai aimé déjeuner de ces lasagnes qui changent un peu, et des petits gâteaux parfaits pour le thé. Mo., N. c'est une invitation! ;)

Lasagnes ouvertes aux épinards, champignons et pesto d'amandes
Pour 4 copines (ou 3 gros appétits!)


C'est une recette de ma chouette copine Mo., qui m'avait été envoyé l'an dernier avec une de ses jolies lettres. Je l'ai déjà faite et re-faite plusieurs fois, en adaptant un peu la recette pour mon P. - en effet la recette originale contient de la ricotta, et le jeune homme n'est pas trop fan.. Je l'ai donc tronqué pour une crème de parmesan, qui fait elle l'unanimité! 
Le pesto d'amandes est quand à lui absolument irrésistible, il est délicieux avec des tagliatelles bien chaudes, ou sur fond de tarte à la tomate.

Ingrédients
Pour le pesto d'amandes et citron
1 petit bouquet de basilic frais
30g d'amandes (sans la peau)
1 citron (bio de préférence)
De l'huile d'olive de qualité

Pour les lasagnes 
6 feuilles de lasagnes, sèches ou fraîches (j'utilise des lasagnes sèches et ça marche très bien)
2 belles échalotes
1 gousse d'ail
Environ 250g d'un mélange de champignons (shitakés, de Paris, selon ce qui est à votre disposition!)
250g d'épinards frais (ou surgelé)
25cl de crème fraîche épaisse
30 à 40g de parmesan fraîchement râpé, selon les gouts
Du poivre du moulin

Commencer par préparer le pesto. 
Faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude ou sous le grill du four. Broyer les ensuite au mortier ou au mixeur (on peut aussi les hacher finement au couteau mais c'est plus long!) Ajouter les feuilles de basilic grossièrement déchirées à la main, les zestes de citron et l'huile d'olive. Mixer ou broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Verser quelques gouttes de jus de citron et réserver au chaud.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, couper les champignons en tranches, réserver.
Hacher finement les échalotes et l'ail et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter les champignons, et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les feuilles d'épinards, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer (éviter de trop saler car le parmesan l'est déjà beaucoup).
Faire cuire les feuilles de lasagnes selon le temps indiqué sur le paquet. 
Pendant ce temps, préparer la crème de parmesan: dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le parmesan jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Bien poivrer et réserver au chaud.
Lorsque les pâtes sont cuites, les sortir à l'aide d'un écumoire. Découper chaque lasagne en deux pour avoir 12 carrés. Maintenant, il faut agir vite pour le dressage! Dans chaque assiette, déposer une cuillère de crème de parmesan, un carré de lasagne, recouvrir de pesto d'amandes, et terminer par une couche de champignons/épinards. Recommencer l'opération, et terminer cette fois par une dernière feuille de lasagne. Napper de pesto et server immédiatement!

Blondie macha-framboise
Pour 4 petits gâteaux, d'après mon Summer Blondie

150g de chocolat blanc
2 c. à soupe de thé matcha en poudre
Deux belles poignées de framboises (fraîches ou surgelées)
50g de beurre doux
50g de sucre en poudre
2 oeufs bien élevés
60g de farine

Faire chauffer votre four à 170°C.
Dans un saladier, commencer par casser les oeufs, y ajouter le sucre et battre vivement. Mettre de côté.
Dans un autre bol, faire fondre les 150g de chocolat blanc et le beurre, selon la méthode que vous préférez (personnellement, je suis une grosse flemmarde et le fais au micro-ondes). Lorsque tout est bien fondu, fouetter légèrement le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Verser dans le mélange aux oeufs, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Séparer la pâte en deux, et ajouter dans l'une les framboises (en faisant attention à ne pas trop les écraser), dans l'autre le thé matcha.
Verser une cuillère de pâte aux framboises dans un petit moule beurré et fariné (j'ai utilisé des petits moules à tartelettes), puis alterner avec une cuillère de pâte au matcha afin d'obtenir de jolies marbrures. Faire de même pour les trois autres gâteaux (ou moins selon la taille de vos moules)
Enfourner pour 20 à 25min (le dessus du blondie doit être bien doré).
Laisser complètement refroidir avant de déguster avec un bon thé et des copines!

dimanche 6 septembre 2015

Salade comme à la Coco (halloumi, grenade et pistache)

Pour continuer dans les salades, celle ci est inspirée du très chouette café "La Coco" à Kilkenny, qui en plus de faire des sandwichs et petits gâteaux vraiment terribles, est l'un des seuls endroits où l'on peut se régaler de vraies salades (par vraies salades, j'entends sans assaisonnement à la mayonnaise...). Si jamais vous faites un tour par ici, n'hésitez pas à vous y arrêter pour le déjeuner: l'endroit est petit et souvent vite rempli, mais ça vaut vraiment le coup (je vous conseille notamment la focaccia au chèvre frais et sirop d'érable, trop bon!)
D'ici là, vous pouvez essayer cette salade à la maison, elle est parfaite pour un lunch de rentrée!

Salade à l'halloumi grillé, grenade et pistache

Pour deux bons bols

4 grosses poignées de mesclun
Une moitié de grenade
Un demi- avocat pas trop mûr
8 tranches pas trop fines d'halloumi (fromage chypriote)
Une belle poignée de pistaches non salées

Pour l'assaisonnement:
Le jus fraîchement pressé d'une grenade
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de mélasse de grenade
4 c. à soupe d'huile d'olive

Commencer par préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients listés ci-dessus.

Sous le grill du four, faire griller les tranches d'halloumi des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Pendant ce temps, séparer les graines de la grenade et réserver.
Couper l'avocat en petits morceaux.
Hacher grossièrement les pistaches.

Dans chaque assiette (ou bol), disposer deux grosses poignées de mesclun, la moitié de l'avocat, la moitié de grenade et 4 tranches d'halloumi. Saupoudrer de pistaches. Verser la vinaigrette à la mélasse de grenade, donner un bon tour de moulin à poivre. Faire de même pour la seconde assiette et déguster sans attendre!




dimanche 30 août 2015

Salade toute fraîche (pastèque, fenouil et grenade)

Je ne peux vous dire à quel point l'été ici a été triste - que de pluie et de gris. Kilkenny a eu quelques journées ensoleillées, c'est vrai, mais je pense pouvoir les compter sur les doigts de la main. Heureusement, il y a un chouette week-end à Barcelone, et des copines bien trop mignonnes qui envoient des petites surprises à tomber (mais ça, je vous en reparlerai plus en détails très bientôt). L'une des surprises comprenait, entre autre, une délicieuse recette de salade de pastèque, fenouil et grenade - qui m'a directement tapé dans l'oeil (et puis comme c'était la seule que tu n'avais pas testée Mo., je me suis dit qu'il fallait que je fasse le premier pas!). Et elle est absolument parfaite, rafraîchissante et colorée, un vrai petit bol de soleil! 

J'ai apporté quelques modifications à la recette originale, car il est absolument impossible de trouver du basilic thaï ici (je tenterai donc d'en trouver lors de ma prochaine visite à Dublin) - je l'ai remplacé ici par du basilic frais, et c'était tout aussi bon! Une recette parfaite pour la fin de l'été. Merci Mo!

Salade de pastèque, fenouil et grenade de Mo.
Pour une grosse salade


Ingrédients
1/4 d'une petite pastèque
1 petit fenouil
1 belle grenade (pas trop grosse)
200g de fêta
Quelques branches de basilic frais, finement haché
Le jus d'un demi citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Commencer par trancher la pastèque, retirer la peau et couper la en cubes. Oter la base et les feuilles du fenouil, et émincer le très finement. Oter les pépins de la grenade. Couper la fêta en petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger la pastèque, le fenouil, la grenade, la fêta, et le basilic. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron, saler (très peu, car déjà salé avec la fêta) et poivrer (j'utilise un mélange de poivre noir et rose). Servir bien frais!

samedi 27 juin 2015

Salade d'été (pêche, prosciutto et roquette)

On l'attends encore un peu notre été irlandais... Il est bien capricieux cette année, malgré quelques belles journées où l'on se prélasse à la terrasse de nos pubs préférés (ici on dit beer garden), en sirotant un cidre à la poire glacée. Après des débuts de soirée comme cela, on n'a pas trop l'envie - ou la force - de passer trop de temps en cuisine, alors une grande salade est de mise. Et puis, on est quand même en Juin et soleil ou pas, moi je les adore, ces grandes salades d'été.

Salade d'été (pêche, prosciutto et roquette)
Pour deux belles assiettes


2 pêches, blanches ou jaunes selon votre préférence, pas trop mûre (on doit pouvoir faire des belles tranches)
Quelques belles tranches de prosciutto de bonne qualité
Quelques belles poignées de roquette (on peut aussi utilisé un mélange de pousse)
Une petite bûche de chèvre frais
De le ciboulette

Couper les pêches en 8 quartiers chacune, et réserver.
Couper les tranches de prosciutto de la taille des quartiers de pêches (dans la largeur) et enrober chaque quartier d'une tranche de jambon. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pêches.
Emietter le chèvre frais, ciseler la ciboulette.
Simple, je vous dis!
Dans deux grandes belles assiettes, déposer deux belles poignées de roquette chacune, disposer les pêches en draps de prosciutto (si vous êtes très gourmands comme nous cela en fait 8 par personne), le chèvre émietté, parsemer de ciboulette.
Pour le dressage, rester au plus simple - de l'huile d'olive de qualité, du vinaigre balsamique (celui que j'ai utilisé est parfumé à la figue, trop miam), du sel, du poivre.
A déguster immédiatement!

mercredi 24 juin 2015

Happy One Year

Oh, c'est fou comme cette année est passée vite! Il y a un peu plus d'un an (oui j'ai raté la date anniversaire du blog... Bon au moins je suis toujours dans le bon mois, profitons en!) je décidais de me joindre enfin à la blogosphère, et même si je suis bien loin du succès de certains blogs star, je l'aime bien moi, mon petit coin. J'ai adoré vous rencontrer et échanger avec vous, et j'espère le faire encore pour une deuxième année! En essayant bien sur d'être un peu plus régulière ici, hum hum.

Pour fêter cela, je suis allée faire un petit tour dans les archives du blog, et je vous ai choisi mes recettes préférées de l'année, deux pour chaque saison - une sucrée, une salée.


Printemps
Il fallait bien retrouver ici ma première recette publiée, qui séduit les accros au chocolat - les biscotti orange et amandes

En salé, je me suis régalée de ces pâtes aux boulettes d'épinards, parfaites en attendant l'été.



Eté
En sucré, l'une des recettes qui a le plus succès sur le blog, le blondie - son chocolat blanc, ses framboises, et son petit goût de vacances. On n'y échappera pas encore cette année!

En salé, je triche un peu en choisissant deux recettes mais elles vont tellement bien ensemble que ce serait dommage de les séparer. Une entrée rafraîchissante de rillettes de saumon, et un pain ultra facile à la Guinness.



Automne
C'est décidément ma saison préférée, et il est difficile de choisir.  Le trio butternut, bleu et sauge est un vrai gagnant, et on ne s'en est pas lassé, que ce soit en pizza ou en risotto


Du côté du sucré, je craque pour les tartelettes rustiques aux figues et crème d'amande. 

Hiver...

Je fais des fishcakes au saumon terribles, et les macarons coco-choco ultra addictifs de Loukoum! Ces  deux recettes sont maintenant des classiques à la maison, et sans aucun doute les hit de cet hiver!



Et Printemps
Que du salé pour ce nouveau printemps, et mes déjeuners préférés de l'année: la délicieuse tarte miso et pomme de terre d'Ottolenghli, et les moelleuses galettes de lentilles corail et chèvre

(et les cinéphiles d'entre vous auront sûrement reconnu le petit clin d'oeil à l'un de mes films préférés...)